Pintade fermière du Gers farcie aux pommes et au Floc de Gascogne (Label Rouge + IGP)

Pour 4 personnes :

• 1 pintade fermière du Gers Label Rouge de 1,2kg environ
• 4 à 5 pommes Golden
• 100g de beurre
• 30cl de crème liquide
• 10cl d'huile
• 1/4l de fond de volaille
• 4cl de Floc de Gascogne blanc AOC
• 1 cuiller à soupe de miel
• sel, poivre

Préparation :

1 – Eplucher 2 pommes, les vider, les couper en quartiers. Garnir l'intérieur de la pintade fermière du Gers avec ces quartiers de pommes, ajouter 50g de beurre et assaisonner.

2 – Couper les 2 autres pommes, les faire dorer au beurre et miel et finir au four à 180°C.

3 – Rôtir la pintade (colorer à l'huile d'arachide) pendant 50mn au four.

4 – Sortir la pintade et la flamber au Floc de Gascogne blanc. Déglacer le jus de cuisson avec du fond de volaille et laisser réduire. Après réduction, ajouter la crème liquide, ajouter 50g de beurre et monter au mixer.

5 – Disposer sur un plat la pintade, décorer avec les pommes cuites au miel et disposer un filet de sauce.

Vin du Sud-Ouest conseillé : Floc de Gascogne blanc AOC